一是听声音。皮蛋在夏天的成熟时间一般是在七天还是多少天来着,我有点忘记了。等皮蛋成熟,差不多可以吃了。就拿来,把外边的那层碱灰挂掉。
然后摇晃摇晃,听有没有响声。有响声的话,就可以基本判断这个皮蛋坏了。不过最好还是打开确认一下。
二是闻味道。如果打开之后皮蛋有异味,不是正常的皮蛋的那个味道的话,自然也是坏的。多数情况下都是臭味。
三是看蛋黄。虽然皮蛋的蛋黄一般都是流质的。但是他也有一定的粘性。如果皮蛋的蛋黄完全是流质的,就需要怀疑了。你得需要中和前边一条来判断,是不是变质了。
还有就是蛋黄的颜色。多数情况下都是黄色的。如果蛋黄的颜色变深色,和蛋清颜色差不多,呈现藏青色的时候,这个皮蛋就咬过头了。最好是不要吃了。碱性太重,对人体不好。不过这一点并不通用,只能做参考。
剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
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